Új, átfogó metaanalízis vizsgálta a vörös és feldolgozott húsok fogyasztása, valamint a vastag- és végbélrák kialakulásának kockázata közötti kapcsolatot. A GeroScience című nemzetközi tudományos folyóiratban megjelent tanulmány vezető szerzője Prof. Dr. Győrffy Balázs, a Pécsi Tudományegyetem Általános Orvostudományi Kar Transzdiszciplináris Kutatások Intézetének igazgatója.

A kutatók átfogó szisztematikus áttekintés és metaanalízis keretében 60 prospektív vizsgálat eredményeit elemezték. A cél annak meghatározása volt, hogy a vörös húsok, a feldolgozott húsok, illetve a teljes húsfogyasztás milyen kapcsolatban áll a vastagbél-, a végbél- és az összesített vastag- és végbélrák kockázatával.

Az eredmények következetes összefüggést mutattak: a magasabb vöröshús-fogyasztás 18 százalékkal, míg a feldolgozott húsok fogyasztása 19 százalékkal magasabb kockázattal járt az alacsonyabb fogyasztású csoportokhoz képest. A teljes húsfogyasztást vizsgálva szintén 19 százalékos kockázatemelkedést találtak.

A kockázat a daganat elhelyezkedése szerint is eltért. A vörös húsok magasabb fogyasztása a vastagbélrák esetében 22, a végbélrák esetében szintén 22 százalékkal magasabb kockázattal társult, míg az összes vastag- és végbélrákot együtt vizsgálva 15 százalékos emelkedést figyeltek meg. A feldolgozott húsok esetében ezek az értékek 13, 17, illetve 21 százalék voltak.

Mi állhat a háttérben?

A kutatók szerint több biológiai folyamat is magyarázhatja a kapcsolatot. A feldolgozott húsokban található nitrátok és nitritek hozzájárulhatnak olyan vegyületek képződéséhez, amelyek DNS-károsodást, oxidatív stresszt és gyulladásos folyamatokat idézhetnek elő. A vörös húsokban nagyobb mennyiségben jelen lévő hemvas szintén szerepet játszhat a potenciálisan káros vegyületek kialakulásában. Emellett a magas hőmérsékleten történő sütés, például grillezés során heterociklusos aminok és policiklusos aromás szénhidrogének is képződhetnek.

A bélmikrobiom szintén fontos szerepet játszhat. A vörös húsokban található egyes tápanyagok bélbaktériumok általi lebontása során olyan anyagcseretermékek, például a TMAO képződhetnek, amelyek kapcsolatba hozhatók az oxidatív stresszel és a krónikus gyulladással. 

A szerzők hangsúlyozzák, hogy az eredmények összefüggést mutatnak, és nem bizonyítják önmagukban az ok-okozati kapcsolatot. Az étrendi szokások vizsgálata során számos egyéb tényező – például a fizikai aktivitás, a rostbevitel, az elhízás vagy a bélmikrobiom összetétele – szintén befolyásolhatja a daganatok kialakulásának kockázatát. 

A kutatás ugyanakkor megerősíti azokat a jelenlegi táplálkozási ajánlásokat, amelyek a vörös húsok fogyasztásának mérséklését, a feldolgozott húsok fogyasztásának kerülését, valamint a zöldségekben, gyümölcsökben, teljes kiőrlésű gabonákban és rostokban gazdag étrendet javasolják a vastag- és végbélrák megelőzésének részeként. A szerzők szerint a megfelelő táplálkozás mellett a rendszeres szűrővizsgálatoknak is kiemelt szerepük van. 

Journal reference:
Ungvari Z, Fekete M, Varga P, Lehoczki A, Munkácsy G, Fekete JT, Bianchini G, Ocana A, Buda A, Ungvari A, Győrffy B. Association between red and processed meat consumption and colorectal cancer risk: a comprehensive meta-analysis of prospective studies. GeroScience. 2025;47:5123–5140.
DOI: 10.1007/s11357-025-01646-1.